Sobremesas em Frascos


Chefe Joana Gonçalves (Eleven e In the Mood for Sweets)


Joana Gonçalves. Madeirense a viver em Lisboa, arquitecta tornada pâtissière.


A sua paixão sempre foi a pastelaria e depois de alguns anos a trabalhar no mundo da arquitectura e férias passadas em Paris a frequentar workshops de pastelaria, conheceu o trabalho de pessoas como Pierre Hermé, Christophe Michalak e Christophe Felder. Desde aí decidiu fazer uma mudança de carreira e tentar aprender com os melhores. Em 2012 estagiou com o chocolateiro belga Jean-Philippe Darcis, em 2013 trabalhou no The 1Cliff Bay na Madeira, cujo Chef Benoit Sinthon é estrela Michelin, passou pelo Belcanto do Chefe José Avillez e pela Fortaleza do Guincho, ambos estrelas Michelin. É agora chefe pasteleira do Eleven, mais uma estrela na sua vida.

Aos workshops pop up a Joana trás-nos uma das maiores tendências atuais: as sobremesas em frascos. As fotos explicam tudo o resto!

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